Белый гриб (Boletus edulis) - один из самых распространённых видов рода болет, как, впрочем, и всего семейства. Он самый ценный в пищевом отношении из всех съедобных грибов вообще. По данным известного учёного-миколога Б.П. Василькова, белый гриб на территории нашей страны имеет 19 форм, отличающихся главным образом окраской плодового тела и микоризной приуроченностью к той или иной древесной породе. Шляпка беловатая, жёлтая, буроватая, жёлто-бурая или даже почти чёрная. Нередко попадаются экземпляры со шляпками диаметром до 25 см. У белых грибов, растущих в сосновых лесах, шляпка тёмная, в еловых - тёмная с зеленоватым оттенком, а в лиственных лесах - светлая. Губчатый слой у молодых экземпляров чисто-белый, позднее желтоватый или желтовато-оливковый. Ножки молодых грибов вздутые, цилиндрические, достигают в длину до 20 см. На ножке светлый сетчатый рисунок. Мякоть плотная, белая, с приятным запахом. На изломе не изменяется. Произрастает с очень многими древесными породами - хвойными и лиственными, в средней полосе европейской части России - чаще с берёзой, дубом, сосной, елью, но ни разу в России не был отмечен с такой распространённой породой, как лиственница. Предпочитает сухие места. Летом чаще встречается в молодых рощах и посадках. Осенью чаще в глубине леса, у старых деревьев, тропинок, дорог. Также белые грибы можно встретить по опушкам леса, краям болот. Летом чаще встречается одиночно, осенью - разновозрастной группой. Местами произрастает в изобилии.
       Имеется мнение, что белые грибы заводятся только в старых, более пятидесяти лет, лесах. В арктической и горной тундрах изредка произрастает с карликовой берёзкой. В России белый гриб обитает преимущественно в европейской части, в Западной Сибире, на Кавказе. Очень редок он в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.
       Вместе с белыми грибами часто растут мухоморы - красный, пантерный и другие. Совместную близость произрастания в какой-то мере можно объяснить ядовитостью мухоморов для вредителей, в том числе и для видов, поражающих белые грибы.
       В Архызе и Теберде встречается три расы белого гриба: дубовая, еловая и боровик.
       Белый гриб используется в свежем виде и в различных заготовках, особенно ценится сушённым. Белым называется потому, что при варке и в заготовках мякоть его не темнеет. По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов превосходит все другие грибы, его относят к 1-й категории. В белом грибе обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха, поэтому его применяют как лекарственное средство для туберкулёзных больных. Также эти антибиотики ускоряют заживление ран, для этого достаточно пожевать сырой гриб, приложить к ране и завязать. Очень эффективно лечение белым грибом дисбактериоза кишечника: он восстанавливает функции кишечника активнее, чем лактобактерии. Имеются также данные, что этот гриб содержит и противоопухолевые вещества, особенно эффективные при раке кожи. В этом случае прописывается как внутреннее применение (в виде обыкновенного поедания), так и наружное (средство для компрессов после размельчения на тёрке). И наконец, в белом грибе содержится алкалоид черепник, от которго, как от женьшеня и других адаптогенов, человек ощущает прилив сил.
       Иногда белый гриб путают с несъедобными грибами, например с желчным, который отличается от съедобного белого грязно-розоватым низом шляпки, тёмно-сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью, или с сатанинским, отличающимся от белого красноватым окончанием трубчатого слоя.

1. Суп из белых сушеных грибов. В умеренно подсоленную воду положить хорошо вымытые, предварительно разваренные до мягкости сушёные белые грибы. Затем добавить мучные изделия и тмин. Перед подачей на стол распустить в супе кусок сливочного масла. На 1 л воды - 20 г грибов и примерно 40 г лапши или других мучных изделий.
2. Суп из белых грибов. Сушеные грибы варить до полной мягкости. Затем очистить большой кусок сельдерея и лук, мелко нарезать и варить в подсоленной воде в течение примерно 30 минут. Мягкие грибы положить в воду, в которой варились сельдерей и лук и поварить ещё немного. Суп заправить вермишелью или лапшой. Перед подачей на стол в суп добавить кусок масла.
3. Грибы белые жаренные, с луковой подливкой. Свежие молодые белые грибы вымыть, обсушить шляпки, посолить и в течении 15 мин. жарить на сковороде в сильно нагретом масле, часто помешивая. Затем снять и поставить в тёплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук, посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы.
4. Грибы белые жареные с луком. Нарезать шляпки грибов ломтиками и пожарить на масле так, чтобы они зарумянились, добавить по вкусу соль и перец. Затем в грибы положить рубленый репчатый лук и мелко нарубленные ножки белого гриба. Всё вместе жарить до готовности, прибавив масла. При подаче грибы посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
5. Грибы белые жареные, в сметане. Очистить белые грибы, положить их на дуршлаг и облить холодной водой. Когда вода стечёт, грибы положить на сковородку, добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить сначала без масла. Когда вода вся выкипит, положить масло. После того, как грибы будут готовы, посыпать их укропом, залить сметаной и вскипятить. Подать на стол с отварным картофелем.
6. Шашлык из сушеных белых грибов. Сушеные белые грибы небольшого размера промыть, вымочить в течении 3 часов, и нанизать на деревянные палочки, чередуя с салом и луком, посыпать перцем, солью и обжарить на сковородке, добавив несколько столовых ложек воды. К шашлыку подать вымоченный в уксусе репчатый лук и свежие либо солёные красные помидоры.
7. Грибной шницель. Замочить на 1 - 1,5 часа шляпки крупных белых сушеных грибов.После этого откинуть их на дуршлаг. Затем посолить, добавить по вкусу перец, смазать взбитым яйцом, обвалять в муке и в сухарях. Подготовленный таким образом шницель положить на сковороду в растопленный жир и обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки. Затем шницель поставить в духовку на 10 - 15 минут. В качестве гарнира подать нарезанный соломкой жареный картофель.
8. Грибы, запечённые в сметане с сыром. Грибы хорошо промыть, почистить, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковородку с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить в течение 20-25 минут. Подготовленные грибы сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать молотым перцем, мукой, залить тёплой подсоленой сметаной, добавить белое сухое вино, поставить в духовку и тушить 10 минут. После этого посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать 5-7 минут.
          Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать горячим.
          1 кг свежих белых грибов, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки тёртого твёрдого сыра, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки столового белого вина, 1 ст. ложка измельчённой зелени укропа, молотый чёрный перец и соль по вкусу.