В многочисленном семействе болетовых грибов на территории нашей страны насчитывается около 90 видов. Сюда, кроме всех известных белых, подосиновиков, подберёзовиков и маслят относятся и довольно редкие грибы: каштановый, полубелый и синяк. Встречаются они чаще в южной половине России, на Кавказе и Дальнем востоке. Эти грибы съедобные, относятся ко 2-й категории, их жарят, сушат, маринуют.

1. Бульон с грибами. Сварить бульон. Когда мясо станет мягким, добавить овощи, коренья и 100 г свежих грибов. Готовый бульон процедить. Грибы, морковь и корешек сельдерея или пастернака нарезать полосками и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. В каждую тарелку положить по две столовые ложки смеси овощей и грибов и налить бульон.
2. Грибы жареные с луком, в сметане. Очищенные и тщательно промытые грибы положить в кипящую воду на 5-6 минут, откинуть на дуршлаг и нарезать ломтиками, а очищенный картофель - кубиками. Картофель пожарить с жиром до полуготовности, после чего добавить грибы и дожарить до готовности. Затем в грибы добавить слегка поджаренный лук, муку, перемешать, положить сметану и кипятить 5 минут. При подаче уложить на сковородку или тарелку, посыпать укропом или зеленью петрушки.
3. Грибы тушённые. Любые съедобные грибы очистить, тщательно промыть и нарезать кусочками. Отдельно поджарить на масле мелко нашинкованный лук. Всё смешать, добавить воду, соль, тмин и тушить до готовности.
4. Рагу из сушёных грибов. Сушёные грибы тщательно перебрать, удалить червивые, промыть в нескольких водах и замочить в чуть тёплой воде, оставив их в ней на целый день. Затем грибы вынуть, дать стечь воде и нарезать их крупной соломкой. Воду, в которой были замочены грибы, процедить и сохранить.
          Поджарить отдельно в растительном масле мелко нарезанный лук, всыпать муку, развести её стаканом грибного отвара, прибавить томат-пюре, соль, перец. Варить всё вместе до готовности, прибавляя понемногу грибной отвар. Подавать к столу остывшим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
          На 200 грамм белых или полубелых сушёных грибов - 4 луковицы, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка масла, зелень, соль, перец.
5. Котлеты из свежих грибов. Очистить, вымыть и нарезать свежие грибы, добавить размоченный и отжатый хлеб, всё перемешать и пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые яйца, соль и перец.
          Фарш хорошо перемешать, выложить на смоченную водой доску, сделать из него котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить со всех сторон в кипящем масле и поставить в духовой шкаф.